Malù srl

Malù srl ist in Putignano, in der Provinz Bari, tätig und verarbeitet seit 2001 Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Die Produktion konzentriert sich auf den Caciocavallo Silano DOP, einen Pasta Filata Käse mit erkennbarer ovaler Form und variabler Reifung, der je nach Reifemonaten unterschiedliche Profile aufweisen kann. Die Denomination ist nicht auf ein einziges Gebiet beschränkt: Ihr Schutzgebiet erstreckt sich über 52 Gemeinden und verbindet die apulische Produktion mit einem größeren südlichen Gebiet. In diesem Rahmen konzentriert sich die Verarbeitung von Malù auf die Auswahl der Rohstoffe und eine methodische Technik in jeder Phase, vom Spinnen bis zur Reifung. Es sind diese Schritte, mehr als die allgemeine Herkunft, die den Charakter der einzelnen Form definieren. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber sein Caciocavallo bleibt ein konkretes Beispiel dafür, wie ein lang haltbarer Pasta Filata Käse die Meisterschaft der Käser in der Küche umsetzt, sowohl als Tafelkäse als auch für die Verwendung beim Kochen.

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