Malù srl

Malù srl opera a Putignano, in provincia di Bari, e dal 2001 lavora latte vaccino, ovino e caprino. La produzione si concentra sul Caciocavallo Silano DOP, pasta filata dalla forma ovale riconoscibile e dalla stagionatura variabile, che può quindi presentarsi con profili diversi a seconda dei mesi di affinamento. La denominazione non è confinata a un solo territorio: la sua zona di tutela attraversa 52 comuni e collega la produzione pugliese a un'area meridionale più ampia. In questo quadro la lavorazione di Malù punta sulla selezione della materia prima e su una tecnica metodica in ogni fase, dalla filatura alla messa a stagionatura. Sono questi passaggi, più della provenienza generica, a definire il carattere della singola forma. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo Caciocavallo resta un esempio concreto di come una pasta filata a lunga conservazione traduca in cucina la maestria dei casari, tra formaggi da tavola e usi in cottura.

Contatti