Malù srl

Malù srl opera en Putignano, en la provincia de Bari, y desde 2001 trabaja con leche de vaca, oveja y cabra. La producción se centra en el Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta hilada con una reconocible forma ovalada y una maduración variable, que puede presentar diferentes perfiles según los meses de afinamiento. La denominación no se limita a un solo territorio: su zona de protección abarca 52 municipios y conecta la producción apuliana con un área meridional más amplia. En este contexto, el trabajo de Malù se enfoca en la selección de la materia prima y en una técnica metódica en cada fase, desde el hilado hasta la maduración. Son estos pasos, más que la procedencia genérica, los que definen el carácter de cada pieza. La empresa no está abierta a visitas, pero su Caciocavallo sigue siendo un ejemplo concreto de cómo un queso de pasta hilada de larga conservación traduce en la cocina la maestría de los queseros, entre quesos de mesa y usos culinarios.

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