Malù srl

Компания Malù srl работает в Путиньяно, провинция Бари, и с 2001 года перерабатывает коровье, овечье и козье молоко. Производство сосредоточено на Caciocavallo Silano DOP — вытяжном сыре узнаваемой овальной формы с переменной выдержкой, который может иметь различные профили в зависимости от месяцев созревания. Наименование не ограничено одной территорией: его зона защиты охватывает 52 коммуны и связывает апулийское производство с более широкой южной областью. В этих условиях производство Malù ориентировано на отбор сырья и методичную технику на каждом этапе, от вытягивания до закладки на выдержку. Именно эти этапы, а не общее происхождение, определяют характер каждой головки сыра. Компания не открыта для посещений, но её Caciocavallo остаётся конкретным примером того, как вытяжной сыр длительного хранения воплощает в кулинарии мастерство сыроделов, находя применение как в качестве столового сыра, так и в приготовлении блюд.

Контакты