Mancin Pier (Coop. Delta Padano)

Innerhalb der Coop. Delta Padano züchtet Mancin Pier nur ein einziges Produkt mit geschützter Denomination: die Cozza di Scardovari DOP, die Miesmuschel der Lagune Sacca di Scardovari, am südlichsten Ende des Po-Deltas. Der Charakter der Muschel entsteht eher aus der Umgebung als aus der Technik: Die Exposition gegenüber natürlich salzarmen Gewässern süßt das Fleisch und verleiht ihm eine Zartheit, die zum Markenzeichen der Denomination wird. Es handelt sich um eine geografisch konzentrierte Produktion, die an eine einzige Gemeinde gebunden ist, und genau in dieser Konzentration liegt ihre Besonderheit. Das Gebiet von Scardovari bleibt eine der spezialisiertesten Aquakulturregionen Italiens für geschützte Muscheln, ein Übergangsökosystem zwischen Fluss und Meer, wo die Zucht die Natur nicht erzwingt, sondern ihren Rhythmen folgt. Die Arbeit von Mancin Pier fügt sich in diese kooperative und lokale Logik ein: ein einziges Produkt, eine einzige Lagune und ein Geschmack, der den Salzgehalt der Gewässer, in denen sie wächst, in sich trägt.

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