Mancin Pier (Coop. Delta Padano)

All'interno della Coop. Delta Padano, Mancin Pier alleva un solo prodotto a denominazione protetta: la Cozza di Scardovari DOP, il mitilo della laguna della Sacca di Scardovari, all'estremità meridionale del delta del Po. Il carattere del mollusco nasce dall'ambiente prima che dalla tecnica: l'esposizione ad acque a bassa salinità naturale addolcisce la polpa e le conferisce una tenerezza che diventa il tratto distintivo della denominazione. È una produzione geograficamente compressa, legata a un unico comune, e proprio in questa concentrazione sta la sua particolarità. La zona di Scardovari resta una delle aree di acquacoltura più specializzate d'Italia per i molluschi tutelati, un ecosistema di transizione tra fiume e mare dove l'allevamento non forza la natura ma ne asseconda i ritmi. Il lavoro di Mancin Pier si iscrive in questa logica cooperativa e di luogo: un solo prodotto, una sola laguna, e un sapore che porta impresso il grado di salinità delle acque in cui cresce.

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