Mancin Pier (Coop. Delta Padano)

Dentro de la Coop. Delta Padano, Mancin Pier cría un solo producto con denominación protegida: la Cozza di Scardovari DOP, el mejillón de la laguna de la Sacca di Scardovari, en el extremo meridional del delta del Po. El carácter del molusco nace del ambiente antes que de la técnica: la exposición a aguas de baja salinidad natural endulza la pulpa y le confiere una ternura que se convierte en el rasgo distintivo de la denominación. Es una producción geográficamente comprimida, ligada a un único municipio, y precisamente en esta concentración reside su particularidad. La zona de Scardovari sigue siendo una de las áreas de acuicultura más especializadas de Italia para los moluscos protegidos, un ecosistema de transición entre río y mar donde la cría no fuerza la naturaleza sino que se adapta a sus ritmos. El trabajo de Mancin Pier se inscribe en esta lógica cooperativa y de lugar: un solo producto, una sola laguna, y un sabor que lleva impreso el grado de salinidad de las aguas en las que crece.

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