Mancin Pier (Coop. Delta Padano)

В рамках кооператива Delta Padano, Mancin Pier выращивает единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению: Cozza di Scardovari DOP — мидию из лагуны Sacca di Scardovari, расположенной на южной оконечности дельты реки По. Характер моллюска формируется окружающей средой, а не технологией: воздействие вод с низкой естественной солёностью смягчает мякоть и придаёт ей нежность, что становится отличительной чертой этого наименования. Это географически ограниченное производство, связанное с одним-единственным муниципалитетом, и именно в этой концентрации заключается его особенность. Зона Scardovari остаётся одной из самых специализированных аквакультурных зон Италии для охраняемых моллюсков, представляя собой переходную экосистему между рекой и морем, где разведение не противоречит природе, а следует её ритмам. Работа Mancin Pier вписывается в эту кооперативную и местную логику: один продукт, одна лагуна и вкус, который несёт в себе отпечаток солёности вод, в которых он растёт.

Контакты