Mancini Mario

In Cerchio, auf dem Fucino-Plateau in den Abruzzen, baut Mancini Mario nur ein einziges geschütztes Produkt an: die Patata del Fucino IGP. Das Zusammentreffen von vulkanischen Böden und der Höhenlage verleiht dieser Sorte die Merkmale, die sie in der italienischen Landschaft auszeichnen – kompaktes Fruchtfleisch, regelmäßig geformte Knollen und eine unversehrte Schale, Qualitäten, die sie schon vor dem Kochen haptisch erkennbar machen. Der Kontext ist ebenso wichtig wie die Technik. Der Fucino ist eine Landschaft, die durch menschliches Eingreifen entstanden ist: Die Trockenlegung im 19. Jahrhundert legte ein ehemaliges Seebecken frei und gab der Landwirtschaft Böden zurück, die heute zu den fruchtbarsten der Halbinsel gehören und sich über neun Gemeinden erstrecken. Tief verwurzelt in dieser Ebene, bewirtschaftet Mancini ein Land, das noch immer die Spuren dieser Transformation trägt, wo die Regelmäßigkeit der Ernte von der Reichhaltigkeit eines jungen und tiefen Bodens abhängt. Die Denomination zertifiziert hier weniger ein Rezept als vielmehr eine präzise Herkunft und die enge Beziehung zwischen Pflanze und Boden.

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