Mancini Mario

À Cerchio, sur le plateau du Fucino dans les Abruzzes, Mancini Mario cultive un seul produit protégé : la Patata del Fucino IGP. La rencontre entre les sols d'origine volcanique et l'altitude confère à cette variété les caractéristiques qui la distinguent dans le paysage italien — chair compacte, tubercules de forme régulière et peau intacte, des qualités qui en font une pomme de terre reconnaissable au toucher avant même la cuisson. Le contexte est aussi important que la technique. Le Fucino est un paysage né d'une intervention humaine : l'assainissement du XIXe siècle a asséché ce qui était un lit lacustre, restituant à l'agriculture des terres aujourd'hui parmi les plus fertiles de la péninsule, réparties sur neuf communes. Enraciné dans cette plaine, Mancini travaille une terre qui porte encore la marque de cette transformation, où la régularité de la récolte dépend de la richesse d'un sol jeune et profond. La dénomination, ici, certifie moins une recette qu'une origine précise et la relation étroite entre la plante et le sol.

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