Mancini Mario

En Cerchio, en el altiplano del Fucino en Abruzzo, Mancini Mario cultiva un solo producto protegido: la Patata del Fucino IGP. El encuentro entre suelos de origen volcánico y altitud confiere a esta variedad los rasgos que la distinguen en el panorama italiano —pulpa compacta, tubérculos de forma regular y piel íntegra, cualidades que la convierten en una patata reconocible al tacto incluso antes de la cocción. El contexto es tan importante como la técnica. El Fucino es un paisaje nacido de una intervención humana: la bonificación del siglo XIX desecó lo que era un lecho lacustre, devolviendo a la agricultura tierras hoy entre las más fértiles de la península, extendidas por nueve municipios. Arraigado en esta llanura, Mancini trabaja un terreno que aún lleva la huella de esa transformación, donde la regularidad de la cosecha depende de la riqueza de un suelo joven y profundo. La denominación, aquí, certifica menos una receta que un origen preciso y la estrecha relación entre planta y terreno.

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