MANCINI MICHELE e C. S.S

In San Ginesio, im hügeligen Hinterland der Region Macerata, züchtet das Unternehmen Mancini Michele e C. Schafe, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind, eine der geschützten Denominationen mit dem größten geografischen Umfang der Halbinsel, die weite Teile Mittelitaliens abdeckt. Es handelt sich hierbei eher um eine Wertschöpfungskette als um ein Einzelprodukt, bei der die Regeln des Lastenhefts jeden Schritt bestimmen. Die Aufzucht folgt einem zweistufigen Fütterungsprozess: zuerst Milch in den frühen Lebensphasen, dann Weidegang, eine Abfolge, die die Qualität und den Charakter des Fleisches beeinflusst. Die Produktion wird anschließend nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer und kastriert – klassifiziert, um jedes Tier präzise innerhalb einer stark kodifizierten Hierarchie einzuordnen. Die einzige Denomination nivelliert also nicht, sondern ordnet: Unter einem Namen koexistieren verschiedene Kategorien, die auf unterschiedliche Verwendungszwecke und Märkte zugeschnitten sind. Der Wert des Unternehmens liegt genau in dieser strengen Einhaltung eines Regelsystems, das das Tier, seine Ernährung und die endgültige Bestimmung in einem nachvollziehbaren und kohärenten Prozess miteinander verbindet.

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