MANCINI MICHELE e C. S.S

À San Ginesio, dans l'arrière-pays vallonné de la région de Macerata, l'entreprise Mancini Michele e C. élève des ovins destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, l'une des dénominations protégées au territoire le plus vaste de la péninsule, couvrant de larges portions de l'Italie centrale. C'est un travail de filière plus que de produit unique, où les règles du cahier des charges régissent chaque étape. L'élevage suit un parcours alimentaire en deux phases : d'abord le lait dans les premiers stades de vie, puis le pâturage, selon une succession qui influe sur la qualité et le caractère de la viande. La production est ensuite classée par type de carcasse — légère, lourde et castrée — afin de positionner précisément chaque animal au sein d'une hiérarchie fortement codifiée. La dénomination unique, donc, ne nivelle pas mais ordonne : sous un seul nom coexistent différentes catégories, conçues pour répondre à des usages et des marchés distincts. La valeur de l'entreprise réside précisément dans cette adhésion rigoureuse à un système de règles qui lie l'animal, son alimentation et sa destination finale dans un parcours traçable et cohérent.

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