MANCINI MICHELE e C. S.S

A San Ginesio, nell'entroterra collinare del Maceratese, l'azienda Mancini Michele e C. alleva ovini destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, una delle denominazioni protette dal territorio più esteso della penisola, che copre vaste porzioni dell'Italia centrale. È un lavoro di filiera più che di singolo prodotto, dove le regole del disciplinare governano ogni passaggio. L'allevamento segue un percorso alimentare in due fasi: prima il latte nei primi stadi di vita, poi il pascolo, secondo una successione che incide sulla qualità e sul carattere della carne. La produzione viene poi classificata per tipo di carcassa—leggera, pesante e castrata—così da collocare con precisione ogni capo all'interno di una gerarchia fortemente codificata. La denominazione unica, dunque, non appiattisce ma ordina: dentro un solo nome convivono categorie diverse, pensate per rispondere a usi e mercati distinti. Il valore dell'azienda sta proprio in questa aderenza rigorosa a un sistema di regole che lega l'animale, la sua alimentazione e la destinazione finale in un percorso tracciabile e coerente.

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