MANCINI MICHELE e C. S.S

En San Ginesio, en el interior montañoso de la provincia de Macerata, la empresa Mancini Michele e C. cría ovejas destinadas al Agnello del Centro Italia IGP, una de las denominaciones protegidas del territorio más extenso de la península, que cubre vastas porciones del centro de Italia. Es un trabajo de cadena de valor más que de producto individual, donde las reglas del pliego de condiciones rigen cada paso. La cría sigue un recorrido alimentario en dos fases: primero la leche en las primeras etapas de vida, luego el pastoreo, según una sucesión que incide en la calidad y el carácter de la carne. La producción se clasifica luego por tipo de canal —ligera, pesada y castrada— para ubicar con precisión cada ejemplar dentro de una jerarquía fuertemente codificada. La denominación única, por lo tanto, no simplifica sino que ordena: dentro de un solo nombre conviven categorías diversas, pensadas para responder a usos y mercados distintos. El valor de la empresa reside precisamente en esta adhesión rigurosa a un sistema de reglas que vincula al animal, su alimentación y su destino final en un recorrido trazable y coherente.

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