Mandaradoni Concetta

An den tyrrhenischen Hängen Kalabriens kultiviert Mandaradoni Concetta die `Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP`, die purpurrote Zwiebel, die dem Küstenklima und den mineralreichen Böden ihre unverwechselbare Süße verdankt. Die Produktion bleibt innerhalb des geschützten Perimeters der Denomination, dreiundzwanzig Gemeinden am Meer, wo Sonne und salzige Brise ebenso viel Arbeit leisten wie die Hand des Erntenden. Der Ertrag teilt sich je nach Verwendung: einerseits die frischen, knackigen Frühlingszwiebeln, andererseits die zur Lagerung bestimmten Zwiebeln, die ihren Charakter über die Zeit bewahren. Es ist eine Zwiebel, die Erwartungen auf den Kopf stellt – so mild, dass sie roh gegessen werden kann, und doch fähig, beim Karamellisieren in Süße zu zergehen. Jede Ernte bestätigt ihre Einzigartigkeit, die eines Gemüses, das das kalabrische Gebiet eher zu einer Frucht als zu einem Küchenaroma gemacht hat.

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