Mandaradoni Concetta

Sur les pentes tyrrhéniennes de la Calabre, Mandaradoni Concetta cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, le bulbe cramoisi qui doit au climat côtier et aux sols minéraux sa douceur incomparable. La production reste dans le périmètre protégé de la dénomination, vingt-trois communes donnant sur la mer, où le soleil et la brise saline travaillent autant que la main de celui qui récolte. La récolte se dédouble selon l'usage : d'un côté les oignons nouveaux frais, prêts et croquants, de l'autre les bulbes destinés à la conservation, qui gardent leur caractère dans le temps. C'est un oignon qui déjoue les attentes — si peu piquant qu'il peut être mangé cru, et pourtant capable de fondre en douceur lorsqu'on le caramélise. Chaque récolte en confirme la singularité, celle d'un légume que le territoire calabrais a rendu plus proche d'un fruit que d'un simple aromate de cuisine.

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