Mandaradoni Concetta

Sui pendii tirrenici della Calabria, Mandaradoni Concetta coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, il bulbo cremisi che deve al clima costiero e ai suoli minerali la sua dolcezza inconfondibile. La produzione resta dentro il perimetro protetto della denominazione, ventitré comuni affacciati sul mare, dove sole e brezza salina lavorano tanto quanto la mano di chi raccoglie. La resa si sdoppia secondo l'uso: da un lato i cipollotti freschi, pronti e croccanti, dall'altro i bulbi destinati alla conservazione, che tengono nel tempo senza cedere il carattere. È una cipolla che rovescia le attese—così poco pungente da poter essere mangiata cruda, eppure capace di sciogliersi in dolcezza quando la si caramella. Ogni raccolta ne conferma la singolarità, quella di un ortaggio che il territorio calabrese ha reso più simile a un frutto che a un aroma da cucina.

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