Mandaradoni Concetta

En las laderas tirrénicas de Calabria, Mandaradoni Concetta cultiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, el bulbo carmesí que debe al clima costero y a los suelos minerales su dulzura inconfundible. La producción se mantiene dentro del perímetro protegido de la denominación, veintitrés municipios asomados al mar, donde el sol y la brisa salina trabajan tanto como la mano de quien recolecta. La producción se divide según el uso: por un lado, las cebolletas frescas, listas y crujientes; por otro, los bulbos destinados a la conservación, que mantienen su carácter con el tiempo. Es una cebolla que invierte las expectativas —tan poco picante que puede comerse cruda, y sin embargo, capaz de deshacerse en dulzura al caramelizarla. Cada cosecha confirma su singularidad, la de una hortaliza que el territorio calabrés ha hecho más parecida a una fruta que a un aroma de cocina.

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