Mantì Franciacorta

Mantì Franciacorta bewegt sich vollständig innerhalb der neunzehn lombardischen Gemeinden, die die DOCG definieren, und widmet sich dem Metodo Classico in all seinen Ausprägungen. Im Keller koexistieren die Rebsorten, die die Appellation definieren – Chardonnay und Pinot Nero, begleitet von Pinot Bianco und der autochthonen Erbamat – sowohl in weißen als auch in Rosé-Versionen, gemäß einem Sortiment, das das gesamte Spektrum des Franciacorta-Spumante abdeckt. Zeit ist der wahre Rohstoff. Jede Flasche ruht mindestens achtzehn Monate auf der Hefe, die Mindestlagerzeit, von der die Finesse der Perlage und die Tiefe des Bouquets abhängen, die von den Vorschriften gefordert werden. Der Alkoholgehalt, der auf mindestens 11,5 % festgelegt ist, dient als Gegengewicht: Er gewährleistet jene ausgewogene Struktur, die verhindert, dass die Perlage in eine reine Leichtigkeit abgleitet. Daraus entsteht ein Franciacorta, der mehr auf der Strenge der Parameter als auf dem Effekt basiert, wobei jede Schwelle der Vorschrift als Stilentscheidung und nicht als bloße technische Einschränkung gelesen wird.

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