Mantì Franciacorta

Mantì Franciacorta opère entièrement au sein des dix-neuf communes lombardes qui délimitent la DOCG, se consacrant à la méthode classique dans toutes ses déclinaisons. Dans la cave cohabitent les cépages qui définissent l'appellation — Chardonnay et Pinot Nero, accompagnés du Pinot Bianco et de l'autochtone Erbamat — traduits en versions blanches et rosées, selon une gamme qui couvre l'ensemble du registre du spumante franciacortino. Le temps est la véritable matière première. Chaque bouteille repose au moins dix-huit mois sur lies, le repos minimum dont dépendent la finesse du perlage et la profondeur du bouquet exigées par le cahier des charges. Le titre alcoométrique, fixé à un minimum de 11,5 %, sert de contrepoids : il garantit cette structure équilibrée qui empêche la bulle de glisser vers une légèreté gratuite. Il en résulte un Franciacorta construit sur la rigueur des paramètres plus que sur l'effet, où chaque seuil du règlement se lit comme un choix de style plutôt que comme une simple contrainte technique.

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