Marcanio Fabio

Marcanio Fabio baut die Patata del Fucino IGP auf dem Grund des alten, trockengelegten Sees an, der sich um Celano in der Region L'Aquila erstreckt. Die Fucino-Ebene ist ein Rekultivierungsgebiet, wo der tiefe Boden und das Höhenklima Knollen mit fester Konsistenz und dichter Schale hervorbringen, die sich für eine lange Lagerung eignen. Die Herkunftsbezeichnung umfasst neun Gemeinden und erkennt in diesen Kartoffeln einen Charakter, der mehr durch die Geografie als durch die Technik geprägt ist: Krankheitsresistenz, klarer Geschmack, Kochfestigkeit. Die alten Entwässerungskanäle, die die Landschaft prägen, erinnern an den Seeursprung des Bodens, eine Bedingung, die die Bauern durch die Wahl der Erntezeiten und die Pflege der Knollenreifung berücksichtigen. Das Ergebnis ist ein Lagergemüse, das über die Saison hinaus haltbar ist, ohne an Konsistenz zu verlieren: der landwirtschaftliche Ausdruck eines Hochplateaus, das seine Wassergeschichte zu einer Ressource gemacht hat. Hier ist die Kartoffel kein anonymer Rohstoff, sondern das Produkt eines erkennbaren Ortes, wo die Rekultivierung einen Boden hinterlassen hat, der die Knolle eher formt, als von ihr geformt zu werden.

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