Marcanio Fabio

Marcanio Fabio cultive la Patata del Fucino IGP sur le fond de l'ancien lac asséché qui s'étend autour de Celano, dans la région de L'Aquila. C'est une plaine de bonification, celle du Fucino, où le sol profond et le climat d'altitude donnent des tubercules à la chair compacte et à la peau serrée, adaptés à une longue conservation. La dénomination délimite neuf communes et reconnaît à ces pommes de terre un caractère construit par la géographie plus que par la technique : résistance aux maladies, saveur nette, tenue à la cuisson. Les anciens canaux de drainage qui dessinent le paysage rappellent l'origine lacustre de la terre, une condition que les cultivateurs respectent en choisissant les temps de récolte et en soignant la maturation des tubercules. Le résultat est un légume de garde, conçu pour durer au-delà de la saison sans perdre de consistance : l'expression agricole d'un plateau qui a fait de sa mémoire d'eau une ressource. Ici, la pomme de terre n'est pas une matière première anonyme mais le produit d'un lieu reconnaissable, où la bonification a légué un sol capable de façonner le tubercule plutôt que de le subir.

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