Marcanio Fabio

Marcanio Fabio coltiva la Patata del Fucino IGP sul fondo dell'antico lago prosciugato che si stende attorno a Celano, nell'Aquilano. È una piana di bonifica, quella del Fucino, dove il suolo profondo e il clima d'altura danno tuberi di polpa compatta e buccia serrata, adatti a una lunga conservazione. La denominazione delimita nove comuni e riconosce in queste patate un carattere costruito dalla geografia più che dalla tecnica: resistenza alle malattie, sapore netto, tenuta in cottura. Gli antichi canali di drenaggio che disegnano il paesaggio ricordano l'origine lacustre della terra, condizione che i coltivatori assecondano scegliendo i tempi di raccolta e curando la maturazione dei tuberi. Il risultato è un ortaggio da dispensa, pensato per durare oltre la stagione senza perdere consistenza: l'espressione agricola di un altopiano che ha fatto della propria memoria d'acqua una risorsa. Qui la patata non è materia prima anonima ma prodotto di un luogo riconoscibile, dove la bonifica ha lasciato in eredità un suolo capace di plasmare il tubero più che subirlo.

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