Marcanio Fabio

Marcanio Fabio cultiva la Patata del Fucino IGP en el fondo del antiguo lago desecado que se extiende alrededor de Celano, en la zona de L'Aquila. Es una llanura recuperada, la del Fucino, donde el suelo profundo y el clima de altura dan tubérculos de pulpa compacta y piel apretada, aptos para una larga conservación. La denominación delimita nueve municipios y reconoce en estas patatas un carácter construido más por la geografía que por la técnica: resistencia a las enfermedades, sabor nítido, buena consistencia en la cocción. Los antiguos canales de drenaje que dibujan el paisaje recuerdan el origen lacustre de la tierra, condición que los cultivadores respetan eligiendo los tiempos de recolección y cuidando la maduración de los tubérculos. El resultado es una hortaliza de despensa, pensada para durar más allá de la temporada sin perder consistencia: la expresión agrícola de una meseta que ha hecho de su memoria de agua un recurso. Aquí la patata no es una materia prima anónima, sino el producto de un lugar reconocible, donde la recuperación ha legado un suelo capaz de moldear el tubérculo más que de sufrirlo.

Contactos