Marchini Domenico e C. Societa' Agricola S.S.

Marchini Domenico e C. produziert Grana Padano im größten geschützten Bereich der italienischen Käselandschaft, einer Denomination, die 3.431 Gemeinden in weiten Teilen des Nordens umfasst. In diesem Gebiet, einem der größten Europas für Milch, bleiben die Regeln für die Haltung und Fütterung der Rinder streng und einheitlich, eine Bedingung, die ein ansonsten fragmentiertes Gebiet zusammenhält. Jede Form, aus gekochtem, hartem Teig, wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und reift langsam unter den erforderlichen Umweltbedingungen. Mit der Zeit erhält der Teig die charakteristische körnige Struktur und die kristallinen Reflexe, die dem Käse seinen Namen geben. Das Ergebnis erlaubt zwei unterschiedliche Verwendungen: gerieben, gibt er konzentrierte Aromen an die Küche ab; in Flocken, eignet er sich für den direkten Verzehr. Die Arbeit von Marchini misst sich genau in diesem Warten, der langen Reifezeit, die die Milch mit den Jahren in ein immer intensiveres Produkt verwandelt.

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