Marchini Domenico e C. Societa' Agricola S.S.

Marchini Domenico e C. produit du Grana Padano dans le périmètre protégé le plus étendu du paysage fromager italien, une appellation qui couvre 3 431 communes réparties sur une grande partie du Nord. Dans cette zone, parmi les plus vastes d'Europe pour le lait, les règles sur l'élevage et l'alimentation des bovins restent rigoureuses et uniformes, une condition qui unit un territoire autrement fragmenté. Chaque meule, à pâte cuite et dure, pèse entre 24 et 40 kilogrammes et mûrit lentement dans les conditions environnementales requises. Avec le temps, la pâte acquiert la structure granuleuse caractéristique et les reflets cristallins qui donnent son nom au fromage. Le résultat permet deux usages distincts : râpé, il cède des saveurs concentrées à la cuisine ; en copeaux, il se prête à la consommation directe. Le travail de Marchini se mesure précisément à cette attente, la pause prolongée qui transforme le lait en un produit de plus en plus intense au fil des ans.

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