Marchini Domenico e C. Societa' Agricola S.S.

Marchini Domenico e C. produce Grana Padano nel perimetro protetto più esteso del panorama caseario italiano, una denominazione che copre 3.431 comuni distribuiti su gran parte del Nord. In questa zona, tra le più vaste d'Europa per il latte, le regole su allevamento e alimentazione delle bovine restano rigorose e uniformi, condizione che tiene insieme un territorio altrimenti frammentato. Ogni forma, a pasta cotta e dura, pesa tra i 24 e i 40 chilogrammi e matura con lentezza nelle condizioni ambientali richieste. Con il tempo la pasta acquista la caratteristica struttura granulosa e i riflessi cristallini che danno il nome al formaggio. Il risultato regge due usi distinti: grattugiato, cede sapori concentrati alla cucina; a scaglie, si presta al consumo diretto. Il lavoro di Marchini si misura proprio in questa attesa, la sosta prolungata che trasforma il latte in un prodotto sempre più intenso man mano che gli anni passano.

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