Marchini Domenico e C. Societa' Agricola S.S.

Marchini Domenico e C. produce Grana Padano dentro el perímetro protegido más extenso del panorama quesero italiano, una denominación que cubre 3.431 municipios distribuidos en gran parte del Norte. En esta zona, entre las más vastas de Europa para la leche, las reglas sobre la cría y alimentación de las vacas siguen siendo rigurosas y uniformes, condición que mantiene unido un territorio de otro modo fragmentado. Cada horma, de pasta cocida y dura, pesa entre 24 y 40 kilogramos y madura lentamente en las condiciones ambientales requeridas. Con el tiempo, la pasta adquiere la característica estructura granulosa y los reflejos cristalinos que dan nombre al queso. El resultado permite dos usos distintos: rallado, aporta sabores concentrados a la cocina; en escamas, se presta al consumo directo. El trabajo de Marchini se mide precisamente en esta espera, la prolongada pausa que transforma la leche en un producto cada vez más intenso a medida que pasan los años.

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