Marconi Matteo

In Monastero Bormida, einem kleinen Ort im Astigiano mit Blick auf die Langa, widmet Matteo Marconi seine Arbeit einer einzigen Denomination: dem Robiola di Roccaverano DOP, einem der identitätsstiftendsten Ziegenkäse des südlichen Piemont. Der Rohstoff ist rohe Ziegenmilch, manchmal kombiniert, die zu der typischen weichen, rindenlosen Form verarbeitet wird. Das geschützte Gebiet umfasst neunzehn Gemeinden, und seine Vorschriften erfordern eine Präzision, die sich im Endprodukt widerspiegelt. Marconis Robiolas durchlaufen zwei Phasen: frisch, zart und milchig, wenn sie gerade hergestellt wurden, oder gereift zu einer ausgeprägteren Komplexität, wo sich das Aroma konzentriert und der Charakter der Langa deutlich hervortritt. Es ist eine Arbeit der Abwägung, bei der die Reifezeit zur Variablen wird, die das Temperament jeder Form bestimmt, ohne jemals die Grenzen der Denomination oder die Milch, aus der sie stammt, zu verlassen. Ein Käse, der Geduld erfordert und Identität zurückgibt.

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