Marconi Matteo

En Monastero Bormida, un pequeño pueblo de la zona de Asti con vistas a la Langa, Matteo Marconi dedica su trabajo a una única denominación: la Robiola di Roccaverano DOP, un queso de cabra entre los más identitarios del sur del Piamonte. La materia prima es leche cruda de cabra, a veces combinada, transformada en la típica forma blanda y sin corteza. La zona protegida abarca diecinueve municipios, y su disciplina impone una precisión que se refleja en el producto final. Las robiolas de Marconi viven dos edades: frescas, delicadas y lácticas recién hechas, o afinadas hacia una complejidad más marcada, donde el aroma se concentra y el carácter de la Langa emerge con nitidez. Es un trabajo de medida, en el que el tiempo de maduración se convierte en la variable que decide el temperamento de cada pieza, sin alejarse nunca de los límites de la denominación ni de la leche que la origina. Un queso que pide paciencia y devuelve identidad.

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