Marconi Matteo

A Monastero Bormida, piccolo centro dell'Astigiano affacciato sulla Langa, Matteo Marconi dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: la Robiola di Roccaverano DOP, formaggio caprino tra i più identitari del Piemonte meridionale. La materia prima è latte di capra crudo, talvolta combinato, trasformato nella tipica forma morbida e priva di crosta. La zona protetta abbraccia diciannove comuni, e la sua disciplina impone una precisione che si legge nel prodotto finito. Le robiole di Marconi vivono due età: fresche, delicate e lattiche appena fatte, oppure affinate verso una complessità più marcata, dove l'aroma si concentra e il carattere della Langa emerge con nettezza. È un lavoro di misura, in cui il tempo di stagionatura diventa la variabile che decide il temperamento di ciascuna forma, senza mai allontanarsi dai confini della denominazione né dal latte che la origina. Un formaggio che chiede pazienza e restituisce identità.

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