Marconi Matteo

В Монастеро Бормида, небольшом центре Астиджано, расположенном на склонах Ланге, Маттео Маркони посвящает свою работу единственному защищённому наименованию по происхождению: Robiola di Roccaverano DOP, одному из самых характерных козьих сыров южного Пьемонта. Сырьём служит сырое козье молоко, иногда смешанное, которое превращается в типичную мягкую форму без корочки. Защищённая зона охватывает девятнадцать муниципалитетов, и её регламент требует точности, которая проявляется в готовом продукте. Робиолы Маркони проходят две стадии: свежие, нежные и молочные сразу после изготовления, или выдержанные для достижения более выраженной сложности, где аромат концентрируется, а характер Ланге проявляется чётко. Это работа, требующая точности, где время выдержки становится переменной, определяющей характер каждой головки, никогда не отклоняясь от границ деноминации и от молока, которое её порождает. Сыр, который требует терпения и возвращает идентичность.

Контакты