MARRONARO LINO E RODOLFO - AZ. AGR. F.lli

In Pizzoli, in der Provinz L'Aquila, züchtet der landwirtschaftliche Betrieb der Gebrüder Marronaro Lämmer innerhalb der Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination mit sehr weiten Grenzen: 1.403 Gemeinden, die sich entlang des zentralen Apenninenkamms verteilen. Die Arbeit folgt der offiziellen Klassifizierung des Fleisches nach Gewicht und Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – und beginnt mit Tieren, die vor dem Weidegang mit Milch gefüttert werden, ein Zyklus, der sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz des Endprodukts bestimmt. Die Stärke liegt in der Kontrolle der gesamten Lieferkette: Die Rückverfolgbarkeit begleitet jedes Tier von der Geburt bis zum fertigen Fleisch, wie es das geschützte Gütesiegel vorschreibt, ohne Abkürzungen zwischen den einzelnen Schritten. In einem Gebiet, wo die Schafzucht seit Jahrhunderten die Hochgebirgslandschaft prägt, verbinden die Marronaros den familiären Maßstab mit der Strenge der Vorschriften und vertrauen auf die Beständigkeit der Methode – mehr als auf die Größe –, um die Wiedererkennbarkeit eines Lammes zu gewährleisten, das fest mit dem zentralen Apennin und seinen Hochweiden verbunden ist.

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