MARRONARO LINO E RODOLFO - AZ. AGR. F.lli

À Pizzoli, dans la province de L'Aquila, l'exploitation agricole des frères Marronaro élève des agneaux sous l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières très vastes : 1 403 communes réparties le long de la dorsale des Apennins centraux. Le travail suit la classification officielle de la viande par poids et type de carcasse — légère, lourde ou castrée — et part d'animaux nourris au lait avant le passage au pâturage, un cycle qui rythme aussi bien la saveur que la consistance du produit fini. La force réside dans le contrôle de toute la filière : la traçabilité accompagne chaque animal de la naissance à la viande prête, comme l'exige le label protégé, sans raccourcis entre une étape et l'autre. Dans un territoire où l'élevage ovin dessine depuis des siècles le paysage d'altitude, les Marronaro concilient l'échelle familiale et la rigueur du cahier des charges, confiant à la constance de la méthode — plus qu'à la taille — la reconnaissance d'un agneau solidement lié aux Apennins centraux et à ses pâturages de haute altitude.

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