MARTELLI F.LLI S.P.A.

Martelli F.lli widmet sich einer einzigen großen Denomination, dem Prosciutto di Parma DOP, und verarbeitet ihn vollständig. Der daraus entstehende Rohschinken trägt das klassische Profil dieser emilianischen Wurstware: süß, zart, mit einer zurückhaltenden Salzigkeit, die ihn von anderen Schinken der Halbinsel unterscheidet und ihm einen weit über die Landesgrenzen hinaus anerkannten Namen eingebracht hat. Hinter dieser Scheibe steht eine vorgelagerte, kontrollierte Lieferkette: Die Auswahl der Rohstoffe und die Aufmerksamkeit für das Wohlergehen der italienischen Schweine gehen jedem Reifungsschritt voraus. Die Einhaltung der Vorschriften des Konsortiums ist keine bürokratische Formalität, sondern die Struktur selbst, die die Kontinuität zwischen Zucht und Tisch gewährleistet und definiert, was das Gütesiegel tragen darf und was nicht. Bei einem Produkt, bei dem die Denomination wie eine Unterschrift wirkt, misst der Produzent seine Arbeit an der Fähigkeit, Scheibe für Scheibe die gleichen Eigenschaften von Süße und Finesse zu wiederholen, die der Name Parma verspricht.

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