MARTELLI F.LLI S.P.A.

Martelli F.lli trabaja una sola gran denominación, el Prosciutto di Parma DOP, y lo hace de forma integral. El jamón crudo resultante presenta el perfil clásico de este embutido emiliano: dulce, delicado, con una salinidad contenida que lo distingue de otros jamones de la península y le ha valido un reconocimiento mucho más allá de las fronteras nacionales. Detrás de cada loncha hay una cadena de producción controlada desde el origen: la selección de las materias primas y la atención al bienestar de los cerdos italianos preceden a cualquier etapa de curación. La adhesión a los disciplinari del Consorzio no es una formalidad burocrática, sino la estructura misma que garantiza la continuidad entre la cría y la mesa, definiendo qué puede ostentar la marca y qué no. En un producto donde la denominación vale como firma, el productor mide su trabajo por la capacidad de repetir, loncha tras loncha, los mismos caracteres de dulzura y finura que el nombre Parma promete.

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