MARTELLI F.LLI S.P.A.

Martelli F.lli travaille une seule grande dénomination, le Prosciutto di Parma DOP, et la travaille dans son intégralité. Le jambon cru qui en résulte présente le profil classique de cette charcuterie émilienne : doux, délicat, avec une salinité retenue qui le distingue des autres jambons de la péninsule et lui a valu une reconnaissance bien au-delà des frontières nationales. Derrière cette tranche se trouve une filière contrôlée en amont : le choix des matières premières et l'attention portée au bien-être des porcs italiens précèdent toute étape d'affinage. L'adhésion aux cahiers des charges du Consorzio n'est pas une formalité bureaucratique mais la structure même qui garantit la continuité entre l'élevage et la table, définissant ce qui peut arborer la marque et ce qui ne le peut pas. Dans un produit où la dénomination vaut signature, le producteur mesure son travail à sa capacité à répéter, tranche après tranche, les mêmes caractères de douceur et de finesse que le nom Parma promet.

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