MARTELLI F.LLI S.P.A.

Martelli F.lli lavora una sola grande denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, e la lavora per intero. Il crudo che ne esce porta il profilo classico di questo salume emiliano: dolce, delicato, con una salinità trattenuta che lo distingue dagli altri prosciutti della penisola e ne ha fatto un nome riconosciuto ben oltre i confini nazionali. Dietro quella fetta c'è una filiera controllata a monte: la scelta delle materie prime e l'attenzione al benessere dei suini italiani precedono qualsiasi passaggio di stagionatura. L'adesione ai disciplinari del Consorzio non è una formalità burocratica ma la struttura stessa che garantisce continuità tra allevamento e tavola, definendo cosa può fregiarsi del marchio e cosa no. In un prodotto dove la denominazione vale come firma, il produttore misura il proprio lavoro sulla capacità di ripetere, taglio dopo taglio, gli stessi caratteri di dolcezza e finezza che il nome Parma promette.

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