Martelli il 27

Martelli il 27 produziert Prosciutto di San Daniele DOP in der einzigen friaulischen Region, die für diese Verarbeitung anerkannt ist. Jedes Stück behält seine unverwechselbare Form – mit dem noch intakten Huf – und durchläuft eine Reifung von mindestens 400 Tagen, die lange Zeit, die das für den San Daniele typische zarte und süße Profil entwickelt. Die Denomination ist hier nicht nur ein geografisches Zeichen, sondern eine Bindung, die das Endprodukt an das Mikroklima und seine Trocknungszeiten knüpft. Hinter dem einzelnen Schinken steht eine deklarierte Lieferkette: in Italien geborene und aufgezogene Schweine, basierend auf Tierwohl und Rückverfolgbarkeit als Prämissen und nicht als Zubehör. Das Ergebnis ist ein Rohschinken, der die Authentizität eines begrenzten Gebiets auf den Tisch bringt, wo die Süße nicht hinzugefügt, sondern durch die Geduld der Reifung gewonnen wird. Ein Produkt, das seinen Wert vor allem an der Zeit misst, bevor es an anderen Parametern gemessen wird.

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