Massarenti Emanuele

In den siebzehn Gemeinden, die das Schutzgebiet begrenzen, kultiviert Massarenti Emanuele den Riso del Delta del Po IGP und konzentriert seine Produktion auf die Sorte Japonica Superfino. Es sind große, perlweiße Körner mit einem Mindestproteingehalt von 6,60 Prozent, die beim Kochen Flüssigkeiten leicht aufnehmen und die Cremigkeit zurückgeben, auf der ein Risotto basiert. Ermöglicht wird diese Struktur durch die alluvialen Böden des Deltas und die saisonale Wasserbewirtschaftung, die hier sowohl landwirtschaftliche Ressource als auch Arbeitsinstrument ist. Die Würze des Korns ist kein Zufall, sondern das Ergebnis einer amphibischen Umgebung, in der Fluss und Meer um das Land ringen. Von innen heraus betrachtet, erzählt dieser Reis als IGP mehr eine Landschaft als eine einfache Kultur: die Po-Ebene, ihre Dämme und ihre Gewässer, übersetzt in eine Zutat, die den Geschmack des Deltas selbst auf den Tisch bringt.

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