Massarenti Emanuele

Nei diciassette comuni che delimitano la zona protetta, Massarenti Emanuele coltiva il Riso del Delta del Po IGP, spingendo la sua produzione sulla varietà Japonica Superfino. Sono chicchi grandi e perlati, con un contenuto proteico minimo del 6,60 per cento, che assorbono con facilità i liquidi in cottura e restituiscono la cremosità su cui si regge un risotto. A rendere possibile questa struttura sono i terreni alluvionali del Delta e la gestione stagionale dell'acqua, che qui è insieme risorsa agricola e strumento di lavoro. La sapidità del chicco non è un caso ma il deposito di un ambiente anfibio, dove fiume e mare si contendono la terra. Letto dall'interno della sua IGP, questo riso racconta un paesaggio più che una semplice coltura: la pianura bassa del Po, i suoi argini e le sue acque, tradotti in un ingrediente che porta in tavola il sapore stesso del Delta.

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