Massarenti Emanuele

Dans les dix-sept communes qui délimitent la zone protégée, Massarenti Emanuele cultive le Riso del Delta del Po IGP, axant sa production sur la variété Japonica Superfino. Ce sont de gros grains perlés, avec une teneur minimale en protéines de 6,60 %, qui absorbent facilement les liquides à la cuisson et restituent l'onctuosité sur laquelle repose un risotto. Ce sont les sols alluviaux du Delta et la gestion saisonnière de l'eau, ici à la fois ressource agricole et outil de travail, qui rendent cette structure possible. La sapidité du grain n'est pas un hasard mais le dépôt d'un environnement amphibie, où fleuve et mer se disputent la terre. Lu de l'intérieur de son IGP, ce riz raconte un paysage plus qu'une simple culture : la basse plaine du Pô, ses berges et ses eaux, traduits en un ingrédient qui apporte à table le goût même du Delta.

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