Massarenti Emanuele

En los diecisiete municipios que delimitan la zona protegida, Massarenti Emanuele cultiva el Riso del Delta del Po IGP, enfocando su producción en la variedad Japonica Superfino. Son granos grandes y perlados, con un contenido proteico mínimo del 6,60 por ciento, que absorben fácilmente los líquidos durante la cocción y devuelven la cremosidad sobre la que se asienta un risotto. Lo que hace posible esta estructura son los terrenos aluviales del Delta y la gestión estacional del agua, que aquí es a la vez recurso agrícola e instrumento de trabajo. El sabor del grano no es casualidad, sino el resultado de un ambiente anfibio, donde río y mar se disputan la tierra. Leído desde el interior de su IGP, este arroz cuenta un paisaje más que un simple cultivo: la llanura baja del Po, sus orillas y sus aguas, traducidos en un ingrediente que lleva a la mesa el sabor mismo del Delta.

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