MASSERIA LE SALIERE SOC. AGR.

In Barisciano, in der Region L'Aquila, bewegt sich die Masseria Le Saliere in der pastoralen Landschaft der Abruzzen mit einer einzigen geschützten Produktion: dem Agnello del Centro Italia IGP. Die Lämmer, zunächst mit Milch ernährt, weiden später auf dem weiten Gebiet, das die Indikation anerkennt, einem Einzugsgebiet von 1.403 Gemeinden, das den zentralen Rücken der Halbinsel durchzieht. Die Verarbeitung folgt den drei regulierten Klassifizierungen – leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper –, wobei jede an die Standards gebunden ist, die die Spezifikation definieren. Darin erklärt das Unternehmen sein Maß: keine generische Zucht, sondern ein vollständiger Lebenszyklus, der von der Milchernährung bis zur Entwicklung auf der Weide verfolgt wird, wobei jede Phase präzisen Regeln entspricht. Es ist ein Beitrag zur Karte der geschützten italienischen Fleischsorten, der in den Abruzzen beginnt und sich in eine viel größere Geografie einschreibt. Die Masseria ist nicht besuchbar, aber ihr Lamm erzählt von einer Art, zwischen Weide und Vorschrift zu leben, die zum Hinterland des zentralen Apennins gehört, wo Weidewirtschaft und Regel die gleiche Grenze teilen.

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