MASSERIA LE SALIERE SOC. AGR.

À Barisciano, dans la région de L'Aquila, la Masseria Le Saliere évolue dans le paysage pastoral des Abruzzes avec une seule production protégée : l'Agnello del Centro Italia IGP. Les agneaux, d'abord nourris au lait, passent ensuite au pâturage sur la vaste zone reconnue par l'Indication, un territoire de 1 403 communes qui traverse la dorsale centrale de la péninsule. La transformation suit les trois classifications réglementées — carcasses légères, lourdes et castrées — chacune étant liée aux standards définis par le cahier des charges. L'entreprise y déclare sa mesure : non pas un élevage générique, mais un cycle de vie complet suivi de la nutrition laitière au développement au pâturage, où chaque phase répond à des règles précises. C'est une contribution à la carte des viandes protégées italiennes qui part de la montagne des Abruzzes et s'inscrit dans une géographie beaucoup plus large. La masseria n'est pas visitable, mais son agneau raconte une manière d'être entre prairie et cahier des charges qui appartient à l'arrière-pays des Apennins centraux, où pastoralisme et réglementation partagent la même frontière.

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