MASSERIA LE SALIERE SOC. AGR.

A Barisciano, nell'aquilano, la Masseria Le Saliere si muove entro il paesaggio pastorale abruzzese con una sola produzione protetta: l'Agnello del Centro Italia IGP. Gli agnelli, dapprima nutriti al latte, passano poi al pascolo sull'ampia area che l'Indicazione riconosce, un comprensorio di 1.403 comuni che attraversa la dorsale centrale della penisola. La lavorazione segue le tre classificazioni regolamentate — carcasse leggere, pesanti e castrate — ciascuna vincolata agli standard che definiscono il disciplinare. In questo l'azienda dichiara la propria misura: non un allevamento generico, ma un ciclo vitale completo seguito dalla nutrizione casearia allo sviluppo al pascolo, dove ogni fase risponde a regole precise. È un contributo alla mappa delle carni protette italiane che parte dalla montagna abruzzese e si iscrive in una geografia molto più larga. La masseria non è visitabile, ma il suo agnello racconta un modo di stare tra prato e disciplinare che appartiene all'entroterra dell'Appennino centrale, dove pastorizia e regola condividono lo stesso confine.

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