Masseria San Biagio

Masseria San Biagio produziert natives Olivenöl extra mit der Denominazione d'Origine Protetta Terra d'Otranto, einer Anerkennung, die sich über 96 Gemeinden des Salento erstreckt. Der Anbau konzentriert sich auf die Ogliarola, die autochthone Referenzsorte, die zu Ölen mit einem klaren, kräuterigen Profil verarbeitet wird: Distel, Artischocke und Zichorie bilden das erkennbarste aromatische Register, ein Zeichen für einen Rohstoff, der ohne Kompromisse bei der Milde geerntet und verarbeitet wird. In diesen Ölen spiegelt sich die Kalklandschaft des südlichen Apuliens wider, geprägt von hellen Böden und Olivenhainen, die sich über ein flaches und sonniges Gebiet erstrecken. Die Verbindung zur lokalen Sorte und zu den Grenzen der Denomination verortet die Produktion in einer präzisen Olivenanbautradition, wo das mediterrane Klima und die Beschaffenheit des Bodens den endgültigen Charakter stärker bestimmen als die Technik. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das nicht die Universalität des Geschmacks sucht, sondern die Treue zu einem begrenzten Gebiet: Die Ogliarola des Salento, mit ihrer bitteren und pflanzlichen Note, bleibt der rote Faden jeder Flasche.

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