Masseria San Biagio

Masseria San Biagio produit de l'huile d'olive extra vierge Denominazione d'Origine Protetta Terra d'Otranto, une reconnaissance qui s'étend sur 96 communes du Salento. La culture s'articule autour de l'Ogliarola, la variété autochtone de référence, transformée en huiles au profil herbacé net : chardon, artichaut et chicorée composent son registre aromatique le plus reconnaissable, signe d'une matière première récoltée et travaillée sans céder à la douceur. Dans ces huiles se lit le paysage calcaire des Pouilles méridionales, fait de terres claires et d'oliveraies disposées sur un territoire plat et ensoleillé. Le lien avec la variété locale et les limites de la dénomination inscrit la production dans une tradition oléicole précise, où le climat méditerranéen et la nature du sol déterminent plus que la technique le caractère final. Il en résulte une huile extra vierge qui ne cherche pas l'universalité du goût, mais la fidélité à une zone circonscrite : l'Ogliarola du Salento, avec sa veine amère et végétale, reste le fil conducteur de chaque bouteille.

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