Masseria San Biagio

Masseria San Biagio produce aceite de oliva virgen extra con Denominazione d'Origine Protetta Terra d'Otranto, un reconocimiento que se extiende por 96 municipios del Salento. El cultivo gira en torno a la Ogliarola, la variedad autóctona de referencia, transformada en aceites de perfil herbáceo nítido: cardo, alcachofa y achicoria componen su registro aromático más reconocible, señal de una materia prima recolectada y elaborada sin ceder a la suavidad. En estos aceites se lee el paisaje calcáreo de la Puglia meridional, hecho de tierras claras y olivares dispuestos en un territorio plano y soleado. El vínculo con la variedad local y con los límites de la denominación sitúa la producción dentro de una tradición olivarera precisa, donde el clima mediterráneo y la naturaleza del suelo determinan más que la técnica el carácter final. De ello resulta un virgen extra que no busca la universalidad del gusto, sino la fidelidad a un área circunscrita: la Ogliarola del Salento, con su vena amarga y vegetal, sigue siendo el hilo conductor de cada botella.

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